Bedla vysoká - Macrolepiota procera (Scop.) Singer - bedľa vysoká

1. března 2018 v 23:03 | Jiří Patočka |  - - vysoká
Bedla vysoká (Macrolepiota procera (Scop.) Singer, syn. Lepiota procera) je jedlá a velmi chutná stopkovýtrusná houba z čeledi pečárkovité. Kdo by neznal tuto krasavici, která na štíhle nožce nese svůj klobouk, v dospělosti podobný spíše deštníku. Je vhodná ke sběru a kulinářskému užití. Je to výborná jedlá houba. Výtečné jsou její klobouky obalované a smažené na oleji nebo ještě uzavřené plněné masem a zapékané. Vynikající jsou také jen orestované se solí a kmínem. Je vhodná do houbových smaženic. Třeně se dají použít sušené a rozemleté na prášek jako houbové koření.

Bedla vysoká je statná houba s téměř půl metru vysokým třeněm, na kterém sedí zprvu zavinutý, později široce rozložený klobouk o průměru až 300 mm, s nízkým, zaobleným tmavším hrbolkem uprostřed. Mladé plodnice mají klobouk celý nahnědlý, růstem jeho pokožka puká a v soustředných kruzích se vytvářejí nepravidelně rozložené, odstálé, plstnaté, velké, hnědé šupiny. Pod nimi je pleťově světle hnědá plstnatá pokožka, která je na okraji klobouku světlejší. Lupeny jsou bílé, velmi vysoké (až 20 mm), husté, tenké, vyklenuté, u třeně odsedlé a na okraji klobouku zaoblené. Výtrusný prach je bílý. Dužnina je bělavá a suchá. V klobouku je často jemná až vatovitá, ve třeni vláknitá. Příjemně voní, je velmi chutná a málo červiví. Třen je vysoký 180-400 mm, přímý, dutý, dole cibulovitě ztluštělý, v mládí celý hnědavý, později rozpukaný. V horní třetině má bělavý, kožovitý, posuvný prsten s dvojitým ostřím. Ten za syrova chutná jako jádra lískových oříšků.

Bedla vysoká roste od července do října, někdy i do listopadu, nejvíce však v září. Často vyrůstá ve skupinách ve vysoké trávě lesních pasek a na okraji listnatých i jehličnatých lesů. Je rozšířená v celém mírném pásmu severní polokoule, ale také v Africe, Indii a v Austrálii.

Bedla vysoká akumuluje v plodnicích těžké kovy (Kosanić et al., 2016; Stefanović et al., 2016a,b), např. kadmium a rtuť (Širić et al., 2017) a dokonce i prvky vzácných zemin (Falandysz et al., 2017b) a lze ji využít jako bioindikátor antropogenního zamoření krajiny těžkými kovy (Falandysz et al., 2017a). Jako bioindikátor může sloužit i pro zjišťování znečištění životního prostředí radioniklidy 210Pa a 210Pb (Strumińska-Parulska et al., 2017). Protože bedla vysoká je schopna vychytávat s půdy kovové prvky (např. K,Na, Ag, Al, Ca, Cu, Rb, P, Cd, Zn, Mg, Mn) a ve svém těle je kumulovat (biokoncentrační faktor se pohybuje mezi 3,3 až 36), objevují se obavy s konzumací bedly, spojené s jedovatými těžkými kovy. Polští autoři poněkud rozptýlili obavy houbařů když prokázali, že pokud jde o Cd, Hg a Pb, k dosažení nebezpečných koncentrací by bylo třeba konzumovat po delší dobu každý den 300 až 500 gramů této houby (Gucia et al., 2012). Podobně jako i jiné vyšší houby, také bedla vysoká obsahuje i řadu biologicky aktivních a pro zdraví prospěšných látek, jako jsou např. protizánětlivě účinné fenoly (Taofiq et al., 2015).

Literatura

Falandysz J, Sapkota A, Dryżałowska A, Mędyk M, Feng X. Analysis of some metallic elements and metalloids composition and relationships in parasol mushroom Macrolepiota procera. Environ Sci Pollut Res Int. 2017a; 24(18): 15528-15537.

Falandysz J, Sapkota A, Mędyk M, Feng X. Rare earth elements in parasol mushroom Macrolepiota procera. Food Chem. 2017b; 221: 24-28.

Gucia M, Jarzyńska G, Rafał E, Roszak M, Kojta AK, Osiej I, Falandysz J. Multivariate analysis of mineral constituents of edible Parasol Mushroom (Macrolepiota procera) and soils beneath fruiting bodies collected from Northern Poland. Environ Sci Pollut Res Int. 2012; 19(2): 416-431.

Kosanić M, Ranković B, Rančić A, Stanojković T. Evaluation of metal concentration and antioxidant, antimicrobial, and anticancer potentials of two edible mushrooms Lactarius deliciosus and Macrolepiota procera. J Food Drug Anal. 2016; 24(3): 477-484.

Stefanović V, Trifković J, Djurdjić S, Vukojević V, Tešić Ž, Mutić J. Study of silver, selenium and arsenic concentration in wild edible mushroom Macrolepiota procera, health benefit and risk. Environ Sci Pollut Res Int. 2016a; 23(21): 22084-22098.

Stefanović V, Trifković J, Mutić J, Tešić Ž. Metal accumulation capacity of parasol mushroom (Macrolepiota procera) from Rasina region (Serbia). Environ Sci Pollut Res Int. 2016b; 23(13): 13178-90.

Strumińska-Parulska DI, Olszewski G, Falandysz J. (210)Po and (210)Pb bioaccumulation and possible related dose assessment in parasol mushroom (Macrolepiota procera). Environ Sci Pollut Res Int. 2017; 24(34): 26858-26864.

Širić I, Kasap A, Bedeković D, Falandysz J. Lead, cadmium and mercury contents and bioaccumulation potential of wild edible saprophytic and ectomycorrhizal mushrooms, Croatia. J Environ Sci Health B. 2017; 52(3): 156-165.

Taofiq O, Calhelha RC, Heleno S, Barros L, Martins A, Santos-Buelga C, Queiroz MJRP, Ferreira ICFR. The contribution of phenolic acids to the anti-inflammatory activity of mushrooms: Screening in phenolic extracts, individual parent molecules and synthesized glucuronated and methylated derivatives. Food Res Int. 2015; 76(Pt 3): 821-827.

 

13 lidí ohodnotilo tento článek.

Komentáře

1 Šindelovník severský a korálovec ježatý | 2. března 2018 v 15:54 | Reagovat

Začátkem příštího týdne je pojedeme, vlakem, autobusem, překontrolovat. Našli jsme je v minulém roce v létě a od té doby jsme je již několikrát navštívili. Více zde na blogu v patřičných rubrikách. Jak vydrželi zimní období?

2 Česká mykologická společnost... | 2. března 2018 v 15:56 | Reagovat

... začíná s jarníma přednáškama. První v úterý 13. března. Začátek v 18,00 hodin. Více na www.myko.cz.

3 Zde na blogu.... | 2. března 2018 v 15:59 | Reagovat

....v rubrice Bedla, ještě od pana profesora Jiřího Patočky Dívčí a Zelenolupenná.

4 ...a něco navíc. | 2. března 2018 v 16:02 | Reagovat

Bedel je hodně druhů a většina je nepoživatelná, jedovatá. Dělají lidem velké zdravotní problémy. Sbíráme pouze vysokou a červenající raději ne! Bedly, které v parcích, na zahradách, v sadech  apod. jsou hodně nebezpečné. Už jste někdo měl z bedel zdravotní problémy?

5 hans | 3. března 2018 v 19:41 | Reagovat

Bedlu tu já rád.  Je zajímavé se o ní dozvědět nová fakta. Poděkování.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama